Blinis Crousti-poisson

Ingrédients de la recette

  • 125g de farine de blé14
  • 125g de farine de blé noir
  • 3 oeufs
  • 20g de beurre Président
  • 50g d’Emmental râpé Président
  • 5g de levure de boulanger
  • 10cl de lait
  • Sel, poivre
  • 45 cl de crème fraîche Président
  • 1 citron jaune et 1 citron vert
  • Aneth, ail semoule et sel

Préparation de la recette

Blinis :
Faire tiédir le lait puis délayer la levure. Mélanger les 2 farines et ajouter le sel. Mélanger les jaunes avec les farines, ajouter le lait tiède et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 45 minutes. Incorporer le beurre fondu et les blancs en neige. Ajouter le fromage râpé « 3 saveurs » et mélanger. Verser la pâte à blinis dans la poêle
et l’étaler de manière à former un cercle de 15 cm environ. Cuire 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Réaliser 4 petits blinis de 5 cm pour la décoration.

Crousti-poissons au fromage râpé :
Sur une plaque, disposer une feuille de papier sulfurisé et de l’emmental râpé en réalisant une forme de saumon. Râper un peu d’Emmental avec une râpe à trous plus gros pour les détails de la queue et des nageoires puis les colorer en rouge avec du colorant alimentaire. Faire gratiner au four Th 6.

La sauce :
Presser les 2 citrons et y incorporer le jus à la crème fraîche, le sel, une cuillère à café d’ail semoule. Faire chauffer jusqu’à l’obtention d’une crème homogène et ferme.

Le petit plus : J’accompagne ce plat d’une salade d’endives aux agrumes.