Cappuccino Potiron emmental et sa mousse d’emmental craquante

Ingrédients de la recette

  • 500g de potiron26
  • 1 oignon rouge
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche Président
  • 20cl de crème liquide
  • ¼ bouillon cube
  • 1 pincée de cumin
  • 200g d’Emmental râpé Président
  • 1 blanc d’oeuf + 1 oeuf
  • 4 tranches de jambon cru
  • 100g de mascarpone
  • 20cl de lait
  • 2 feuilles de gélatine
  • ½ pomme
  • 75g de farine
  • 20cl d’eau
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

Velouté de potiron :
Faites cuire le potiron coupé en cubes et l’oignon dans de l’eau avec le bouillon.
Mixez le potiron, l’oignon, le jambon cru et 2CS de crème fraîche avec 10cl d’eau du bouillon. Ajoutez 1 pincée de cumin et rectifiez l’assaisonnement.
Faites fondre 100g d’emmental avec 5cl de velouté de potiron et 2CS de crème.
Hors du feu, ajoutez le blanc d’oeuf monté en neige.
Versez le velouté dans 1 verrine et ajoutez la mousse oeuf-emmental.

Mousse Emmental :
Faites chauffer le lait et ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l’eau.
Hors du feu, ajoutez 100g d’emmental râpé, le mascarpone, les pommes coupées en petits dés, sel, poivre. Laissez refroidir et ajoutez la crème fouettée puis laissez prendre au frigo environ 1h.

Tuile craquante :
Mélangez la farine, l’oeuf, l’eau, sel, poivre. Etalez l’appareil en fines lanières et faites cuire à 170°C pendant 5 minutes.
Dressez.