Archives pour la catégorie Recettes

Cappuccino Potiron emmental et sa mousse d’emmental craquante

Ingrédients de la recette

  • 500g de potiron26
  • 1 oignon rouge
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche Président
  • 20cl de crème liquide
  • ¼ bouillon cube
  • 1 pincée de cumin
  • 200g d’Emmental râpé Président
  • 1 blanc d’oeuf + 1 oeuf
  • 4 tranches de jambon cru
  • 100g de mascarpone
  • 20cl de lait
  • 2 feuilles de gélatine
  • ½ pomme
  • 75g de farine
  • 20cl d’eau
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

Velouté de potiron :
Faites cuire le potiron coupé en cubes et l’oignon dans de l’eau avec le bouillon.
Mixez le potiron, l’oignon, le jambon cru et 2CS de crème fraîche avec 10cl d’eau du bouillon. Ajoutez 1 pincée de cumin et rectifiez l’assaisonnement.
Faites fondre 100g d’emmental avec 5cl de velouté de potiron et 2CS de crème.
Hors du feu, ajoutez le blanc d’oeuf monté en neige.
Versez le velouté dans 1 verrine et ajoutez la mousse oeuf-emmental.

Mousse Emmental :
Faites chauffer le lait et ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l’eau.
Hors du feu, ajoutez 100g d’emmental râpé, le mascarpone, les pommes coupées en petits dés, sel, poivre. Laissez refroidir et ajoutez la crème fouettée puis laissez prendre au frigo environ 1h.

Tuile craquante :
Mélangez la farine, l’oeuf, l’eau, sel, poivre. Etalez l’appareil en fines lanières et faites cuire à 170°C pendant 5 minutes.
Dressez.

Mac & Cheese au râpé Président 3 saveurs

Ingrédients de la recette

  • 250g de Macaronis25
  • 250g de Râpé Président 3 saveurs
  • 20cl de crème fraîche liquide Président
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 2 gousses d’ail
  • Poivre
  • Sel
  • Huile d’olive

Préparation de la recette

Pour les pâtes :
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet.
Puis égouttez et mettez de côté.

Pour la sauce au fromage :
Dans une casserole, faites revenir 2 gousses d’ail hachées dans un peu d’huile d’olive, avec un peu de sel. Ajoutez la crème liquide, puis un sachet de Président râpé 3 saveurs.
Rajoutez une cuillère à soupe de paprika. Remuez jusqu’à l’obtention d’une belle sauce (le fromage doit être complètement fondu).
Versez les pâtes dans la casserole et mélangez bien.
Goûtez et rajoutez sel et poivre à discrétion.

Cette recette simple et rapide sera appréciée des petits comme des grands.
Le Président 3 saveurs permet d’avoir un mélange de fromages comme dans la recette originelle Américaine.

Veau et ses légumes aux 3 Saveurs

Ingrédients de la recette

  • 1kg de rôti de veau24
  • 1 préparation de tomates séchées
  • 1 plaquette d’Emmental Président
  • 1kg de pommes de terre à purée
  • 2 grosses carottes
  • 1 gousse d’ail
  • Emmental Président Râpé 3 saveurs
  • Huile d’olive

Préparation de la recette

Faites précuire le rôti de veau. Coupez en deux et mettre les tomates séchées et les lamelles d’emmental. Refermez et laissez finir de cuire.
Préparez les deux purées : pomme de terre et carottes. Faites cuire les pommes de terre dans le lait avec l’ail et un filet d’huile d’olive et du sel.
Faites cuire les carottes dans l’eau salée.
Avec le Président 3 saveurs faites des moules de fromage. Etalez le fromage sur du papier cuisson en cercle de 25cm.
Faites fondre et dorer au four (200°C,environ 3 minutes). Décollez chaque plaque et mettrez-les dans des moules à muffin (ou tasses). Mettez au frais pour
que le fromage durcisse.
Coupez le rôti en tranches. Mettez les purées bien chaudes dans les moules de fromages et décorez avec des morceaux de légumes.

Tiramisu à l’emmental Président

Ingrédients de la recette

  • 4 tranches de pain de mie23
  • 1 plaquette d’Emmental Président
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 grosse tomate
  • 100g de ricotta
  • 10cl de crème fraîche Président
  • 4 tranches de lard maigre fumé
  • Feuilles de basilic, feuilles de menthe, sel, poivre

Préparation de la recette

Faites griller les tranches de pain de mie dans l’huile d’olive et frottez les avec les gousses d’ail. Coupez-les ensuite en petits dés. Coupez l’emmental Président en fins bâtonnets. Épluchez la tomate et coupez-la en petits dés.
Versez les dés de tomates dans une passoire, salez et laissez égoutter.
Ciselez la menthe et le basilic en tous petits morceaux.
Faites griller à la poêle les tranches de lard, et coupez-les grossièrement.
Fouettez la ricotta avec la crème, salez et poivrez avant d’ajouter la menthe et le basilic ciselés.
Mettre au frais.
Montez les verrines juste avant de servir.

Lasagne de légumes à l’emmental

Ingrédients de la recette

  • 250g de pâtes à lasagnes22
  • Coulis de tomates
  • 1 botte de basilic
  • 1 oignon
  • 1 aubergine
  • 1 carotte
  • 1 tomate
  • 3 poivrons (2 rouges et 1 jaune)
  • Emmental Président Râpé 3 saveurs
  • Huile d’olive

Préparation de la recette

Préparez la sauce, car plus elle mijotera, meilleure elle sera. Faites revenir un oignon haché dans de l’huile d’olive et ajoutez quelques feuilles de basilic.
Laissez mijotez quelques instants puis versez votre coulis de tomate.
Rincez votre bouteille en la remplissant jusqu’à moitié avec de l’eau, que vous ajouterez ensuite à votre sauce.
Laissez cuire sur feu doux pendant 30 minutes minimum.
Pendant ce temps, épluchez et coupez vos légumes en dés. Faites-les revenir dans une poêle huilée, ajoutez là encore quelques feuilles de basilic avant de saler et de poivrer. Laissez cuire une dizaine de minutes, les légumes doivent rester croquants.
Il est temps de dresser. Dans un plat à lasagnes préalablement huilé, déposez une couche de lasagne, recouverte d’une couche de lamelle d’emmental, recouverte de sauce tomate, recouverte de légumes et ainsi de suite. Terminez par une couche de lasagnes recouvertes de sauce, et de Râpé 3 saveurs.
Enfournez à 190°C pour 20 minutes.

Quiche sans pâte saumon poireaux emmental

Ingrédients de la recette

  • Un paquet d’Emmental Président Râpé Fondant21
  • ½L de lait
  • 120g de farine
  • 150g d’Emmental râpé Président
  • 3 oeufs
  • 2 poireaux
  • 120g de saumon fumé
  • Sel, Poivre

Préparation de la recette

Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Coupez les poireaux en rondelles, Mettez-les à fondre dans une poêle avec du beurre. Comptez environ 20 minutes.
Ajoutez ensuite le saumon fumé coupé en petits morceaux. Laissez à feu tout doux pendant 5 minutes.
Placez les poireaux et le saumon au fond d’un moule à gâteau préalablement beurré. Réservez.
Ajoutez le lait, la farine, l’emmental, les oeufs, le sel (attention le saumon est déjà très salé) et le poivre.
Mettez ce mélange sur le saumon et les poireaux.
Enfournez pour environ 35 à 40 minutes.
Sortir une fois que la quiche est bien colorée.
Laissez un peu refroidir avant de servir.

OM’PIZZ

Ingrédients de la recette

  • 6 oeufs20
  • 1 cuillère de farine
  • 1 cuillère de crème fraîche Président
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 150g de lardons fumés
  • Sel, poivre, huile
  • 150g d’Emmental râpé Président

Préparation de la recette

Coupez les tomates en dés ainsi que l’oignon. Assaisonnez selon votre convenance et faites fondre dans une poêle.
Faites cuire les dés de lardons, et préparez l’omelette : oeufs, farine, crème fraîche.
La déposer sur un plat à pizza.
Déposer les ingrédients : compotée de tomates et oignon, lardons et fromage râpé.
Passez au four 5 minutes en utilisant la fonction « grill ».
Servir avec une salade de saison.

Gougère

Ingrédients de la recette

  • 25cl d’eau19
  • 50g de beurre
  • 150g de farine
  • 4 oeufs
  • 150g d’Emmental râpé Président

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 220°C.
Dans une casserole, mettez le beurre, le faire fondre et ajoutez la farine progressivement tout en mélangeant.
Puis ajoutez l’eau. Continuez à remuer jusqu’à ce que la pâte se détache du fond.
Retirez la casserole du feu et ajoutez les oeufs un à un. Bien mélanger.
Ajoutez le fromage.
Assaisonnez (sel, poivre) selon votre goût.
Mettre dans un moule et faites cuire 15 à 20 minutes.
A déguster avec une sauce béchamel avec champignons et cubes de jambon
et une salade verte.

Crumble aux légumes

Ingrédients de la recette

  • 600g de sauce tomate provençale18
  • 200g de petit pois
  • 50g de TUC Original émiettés
  • 25g de beurre
  • 30g de parmesan en poudre
  • 70g d’Emmental râpé Président

Préparation de la recette

Emiettez 50g de Tuc Original et y ajoutez le beurre coupé en petits dés, le parmesan et l’emmental. Malaxer la préparation jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Pour préparer vos 6 verrines :
Placez un fond de sauce tomate Ajoutez les petits pois.
Répartissez la préparation Tucparmesan- emmental-beurre au-dessus des petits pois.
Préchauffez le four à 200°C.
Laissez les verrines dans le four durant 10 minutes.
Passez votre four en mode « grill » pendant 5 minutes afin de gratiner le crumble.

Cassolette de St Jacques

Ingrédients de la recette

  • 500g de blancs de poireaux17
  • 500g de petites noix de St Jacques
  • 750g d’Emmental râpé Président
  • 1 oignon
  • 15cl de vin (Riesling)
  • 60g de beurre
  • Quelques carottes en julienne
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

Faites fondre les poireaux dans l’huile d’olive pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé dans 20g de beurre. Y ajouter les noix de St Jacques avec 15cl de vin, laissez cuire à feux doux 8 minutes.
Faites un roux blond, se servir du jus de cuisson pour faire le mouillage (compléter avec de l’eau si besoin). Salez, poivrez puis incorporez 100g d’emmental.
Incorporer la sauce aux St Jacques.
Placez les poireaux au fond, puis la préparation de St Jacques. Ajoutez sur le dessus quelques morceaux de carottes en julienne. Parsemez avec le reste d’emmental.
Mettre au four chaud pendant 15 minutes à 180°C.

Croustade printanière

Ingrédients de la recette

  • 200g de farine16
  • 100g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 200g d’orties
  • ½ L de béchamel
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d’oeuf
  • 100g d’Emmental râpé Président

Préparation de la recette

Préparez la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients. Laissez reposer 15 à 20 minutes dans un torchon. Faites cuire vos orties à l’eau bouillante salée, égouttez et réduisez en purée.
Préparez la béchamel avec 40g de beurre, autant de farine, 1/2L de lait. Assaisonnez-la à votre goût (sel, poivre, muscade). Ajoutez à cette sauce les 2 oeufs battus, la purée d’orties et le fromage râpé.
Partagez la pâte en 2, étalez au rouleau 2 abaisses égales. Garnissez une tourtière beurrée avec l’une d’elle, étalez votre garniture puis recouvrez avec la 2nde abaisse. Froncez la bordure.
Faites une cheminée d’aération au centre
de votre croustade.
Badigeonnez le couvercle de jaune d’oeuf et faire cuire à 210°C (th7) pendant environ 20 minutes.
Défournez lorsqu’elle est bien dorée.

Quiche aux poireaux et lardons

Ingrédients de la recette

  • 1 pâte brisée maison15
  • 5 poireaux
  • 250g de lardons maigres
  • 5 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse Président
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 200g d’Emmental râpé Président

Préparation de la recette

Coupez les poireaux en petits morceaux, les faire fondre doucement pendant 30 minutes dans l’huile d’olive.
Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte dans un moule.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le lait, la crème, 80g d’emmental, sel, poivre, puis fouettez le tout.
Sur la pâte, étalez les poireaux. Ajoutez les lardons et la préparation. Parsemez d’emmental restant.
Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.
Servez et dégustez !

Blinis Crousti-poisson

Ingrédients de la recette

  • 125g de farine de blé14
  • 125g de farine de blé noir
  • 3 oeufs
  • 20g de beurre Président
  • 50g d’Emmental râpé Président
  • 5g de levure de boulanger
  • 10cl de lait
  • Sel, poivre
  • 45 cl de crème fraîche Président
  • 1 citron jaune et 1 citron vert
  • Aneth, ail semoule et sel

Préparation de la recette

Blinis :
Faire tiédir le lait puis délayer la levure. Mélanger les 2 farines et ajouter le sel. Mélanger les jaunes avec les farines, ajouter le lait tiède et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 45 minutes. Incorporer le beurre fondu et les blancs en neige. Ajouter le fromage râpé « 3 saveurs » et mélanger. Verser la pâte à blinis dans la poêle
et l’étaler de manière à former un cercle de 15 cm environ. Cuire 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Réaliser 4 petits blinis de 5 cm pour la décoration.

Crousti-poissons au fromage râpé :
Sur une plaque, disposer une feuille de papier sulfurisé et de l’emmental râpé en réalisant une forme de saumon. Râper un peu d’Emmental avec une râpe à trous plus gros pour les détails de la queue et des nageoires puis les colorer en rouge avec du colorant alimentaire. Faire gratiner au four Th 6.

La sauce :
Presser les 2 citrons et y incorporer le jus à la crème fraîche, le sel, une cuillère à café d’ail semoule. Faire chauffer jusqu’à l’obtention d’une crème homogène et ferme.

Le petit plus : J’accompagne ce plat d’une salade d’endives aux agrumes.

Paupiette de poissons au fromage et sa galette sauce crémeuse

Ingrédients de la recette

  • Galette de blé noir13
  • Filet de sabre
  • Saumon fumé
  • Emmental râpé Président
  • Crème fraîche Président
  • Echalotes
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

Mettre sur une galette le saumon fumé, le filet de sabre et recouvrir
d’Emmental râpé Président.
Enrouler le tout et ficeler la paupiette.
Couper les bouts de galette en trop.
Humecter la galette avec du beurre Président fondu.
Faire cuire la paupiette soit à la vapeur (environ 10 minutes), soit au four (environ
20 minutes à 180°C).
Sauce crémeuse façon beurre blanc :
Faire revenir des échalotes dans du vinaigre. Laisser diminuer. Rajouter la crème fraîche et le beurre Président.

Le petit plus : Je sers la paupiette accompagnée de riz.

Quiche sans pâte aux noix de St Jacques

Ingrédients de la recette

  • 400g de noix de St Jacques12
  • 100g d’Emmental râpé Président
  • 100g de farine
  • 50cl de crème fraîche épaisse Président
  • 2 oeufs
  • Une pincée de sel

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
Beurrer un moule à tarte puis dans un saladier fouetter les oeufs et la crème fraîche Président, ajouter la farine, le fromage râpé Président et les noix de St Jacques.
Verser la préparation dans le moule.
Laisser cuire pendant 1 heure environ.

Noix de St Jacques « 3 saveurs » au Noilly Prat

Ingrédients de la recette

  • 8 noix de St Jacques11
  • 150g de poireaux
  • 50g d’Emmental Président Râpé « 3 saveurs »
  • 1 dl de crème fraîche liquide Président
  • 75g de beurre Président
  • 1 jaune d’oeuf
  • 80g d’oignons
  • 5cl de Noilly Prat
  • 20g de farine
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

Escaloper les noix de St Jacques, les pocher légèrement, pendant 1 minute environ dans 1dl d’eau avec sel, poivre et les égoutter.
Faire réduire le jus de cuisson de moitié et le conserver. Hacher finement les oignons et les saisir au beurre ; saupoudrer les noix de farine puis incorporer-les dans la poêle avec les oignons, remuer légèrement quelques secondes puis déglacer au Noilly et porter à ébullition 1 à 2 secondes.
Enfin égoutter les noix et les oignons et conserver le jus de cuisson.
Emincer finement les poireaux, les faire blanchir 4 à 5 minutes, les égoutter, les faire fondre au beurre quelques minutes, puis assaisonner.
Préparation de la sauce : Mélanger les jus de cuisson, y incorporer la crème fraîche et le jaune d’oeuf, remuer à l’aide d’un fouet tout en portant à ébullition.
Revoir l’assaisonnement et l’enlever du feu.
Finition : Placer les poireaux dans un plat à gratin et déposer les noix de St Jacques, napper de sauce et de râpé « 3 saveurs » puis passer au four bien chaud.

 

Parmentier revisité chips fromage et sauce Whisky

Ingrédients de la recette

  • 2 grosses pommes de terre10
  • 150g de viande de boeuf hachée
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 4 champignons de Paris
  • Crème fraîche Président
  • Emmental Président Râpé « 3 saveurs »
  • Beurre Président
  • Sel, poivre,
  • Poivre mignonette
  • Persil
  • Whisky

Préparation de la recette

Eplucher et râper les pommes de terre, les assaisonner, puis réaliser une galette en les poêlant au beurre. Ciseler l’oignon, et tailler la carotte et les champignons en brunoise.
Cuire au beurre séparément les carottes et les champignons taillés, assaisonner.
Mélanger l’oignon, la viande et le persil haché, et former des steaks hachés. Saisir la viande, puis la cuire selon la cuisson désirée.
Réserver.
Disposer le râpé « 3 saveurs » en fines couches sur une plaque antiadhésive et enfourner jusqu’à l’obtention d’une chips dorée (200°C).
Déglacer les sucs de cuisson au Whisky, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et ajouter le poivre mignonette et laisser réduire.
Pour servir : Tailler 2 cercles par personne à l’emporte-pièce dans la galette de pommes de terre. Placer un cercle de pommes de terre au fond de l’emporte-pièce, ajouter le steak haché, les légumes taillés et refermer avec le 2ème cercle de pommes de terre.

Le petit plus : J’accompagne ce Parmentier d’une salade de mâche bien relevée.

Endives à la crème aux St Jacques

Ingrédients de la recette

  • 1 endive9
  • 2c à s de crème fraîche Président
  • 1c à c de Ra-El-Hamout
  • 3 demis poivrons de chaque couleur
  • 1 noix de beurre Président
  • 3 noix de St Jacques
  • 1c à c de sucre

Préparation de la recette

Faire suer les endives dans une sauteuse jusqu’à ce qu’elles soient un peu molles.
Ajouter une cuillère à café de sucre pour l’acidité de l’endive.
Faire suer dans une autre sauteuse les poivrons puis réserver au chaud.
Ajouter ensuite la crème fraîche aux endives, mélanger bien le tout.
Faire chauffer à feu très doux environ 5 minutes puis réserver au chaud.
Pendant ce temps faire dorer les noix de St Jacques dans un peu de beurre 3 minutes de chaque côté.
Pour servir : Faire un lit d’endives sur une assiette, y mettre les St Jacques dessus et les poivrons autour.

Le petit plus : J’ajoute une cuillère à café de Ra-El-Hamout quand je prépare la crème.

Gâteau de légumes

Ingrédients de la recette

  • 2c à s d’huile et de curry8
  • 4 grosses pommes de terre fermes, coupées en fines rondelles
  • 1 poireau émincé
  • 1 carotte râpée
  • 1 poivron rouge et 1 poivron épépinés et coupés en dés
  • 1 courgette râpée
  • 1 c à c de persil haché
  • 200g d’Emmental Président coupé en lamelles
  • 3 c à s de crème fraîche Président
  • 50g d’Emmental râpé Président ou « 3 saveurs »
  • 2 oeufs
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

Faire chauffer 1c à s d’huile dans une poêle à frire. Faire dorer et cuire les rondelles de pomme de terre, jusqu’à ce qu’elles dorent et qu’elles soient tendres.
Dans une autre poêle, faire cuire, avec 1c à s, le poireau et le faire fondre 3 à 4 minutes. Ajouter la courgette, la carotte, les poivrons et le persil et laisser cuire à feu doux 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le curry, du sel et du poivre.
Mettre la crème dans une casserole et ajouter l’emmental pour le faire fondre doucement.
Battre les oeufs, ajouter le fromage fondu avec la crème dans une jatte.
Bien mélanger, et incorporer les légumes au mélange. Saler, poivrer.
Beurrer un moule, disposer les rondelles de pomme de terre de manière à tapisser le fond du moule. Répartir la préparation aux légumes et recouvrir le tout d’Emmental râpé.
Faire cuire dans un four préchauffé à 190°C(th 6-7), 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme.

Le petit plus : En fonction de la saison, je change de légumes : pour l’hiver potimarron, panais…

Soufflé aux fromages

Ingrédients de la recette

  • 100g d’Emmental Président Râpé « 3 saveurs »7
  • 50g de mimolette Boule d’Or
  • 4 oeufs
  • 60g de farine
  • 300g de lait
  • 50g de beurre Président
  • 100g de crème fraîche entière Président
  • Sel, poivre, noix de muscade

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
Mixer le fromage râpé et la mimolette puis réserver.
Dans une casserole, à feu moyen, mélanger les oeufs, la farine, le lait, le beurre, la noix de muscade, le sel et le poivre pendant 5 minutes.
Hors du feu, ajouter les fromages, la crème fraîche et mélanger vivement.
Verser la préparation dans 6 cocottes, préalablement beurrées et farinées.
Cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

Eclair au fromage avec sa roquette en fête

Ingrédients

  • 150g de farine
  • 300g d’eau
  • 80g de beurre Président
  • 1 pincée de sel
  • 40g de sucre6
  • 4 oeufs
  • 6 languettes de fromage cœur de meule Président
  • 300g d’Emmental Président Râpé « 3 saveurs »
  • 2 feuilles de gélatines
  • 20cl de crème fraîche liquide entière Président
  • 10cl de crème fraîche entière gastronome Président
  • 8 tranches de magret de canard fumé
  • Figues sèches moelleuses
  • 1 petit sachet d’Emmental râpé Président

Préparation de la recette

Faire une pâte à choux, former des éclairs et faire cuire. A la fin de la cuisson, déposer
les lamelles de fromage Emmental, coeur de meule Président, quelques minutes pour les faire fondre et former ainsi le glaçage.

Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau. Faire fondre le râpé « 3 saveurs » Président dans 10cl de crème fraîche gastronome Président. Lorsqu’elle est chaude, incorporer la gélatine bien égouttée. Laisser tiédir.
Battre la crème fraîche entière liquide en chantilly. Incorporer la crème fouettée à la crème de fromage « 3 saveurs ».

Découper les tranches de magret de canard fumé en petits morceaux ainsi que les figues. Incorporer le tout à la crème chantilly de fromage. Couper dans la longueur les éclairs et les garnir de la chantilly.
Faire fondre, au four le râpé Emmental Président dans un emporte-pièce afin de former des chips de fromage.

Pour servir : Déposer dans l’assiette l’éclair, la salade de roquette avec les pignons, des morceaux de figues et de magrets de canard ainsi que les chips de fromage. Servir avec une vinaigrette.

Roulés de dinde aux pruneaux et Emmental Président

Ingrédients de la recette

  • Un paquet d’Emmental Président Râpé FondantLIVRET TOP CHEF BOUVRON-HD planche.pdf - Adobe Acrobat Pro
  • 4 escalopes de dinde extra-fines
  • 8 pruneaux dénoyautés
  • Une boîte de pulpe de tomate
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c à s de sauce soja
  • 2 c à s de ketchup
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

Préparation des roulés: 
Sur votre plan de travail, étaler les escalopes et les couper en 2. Déposer 1h escalope sur une bande de film transparent d’environ 10-15 cm. Ajouter dessus 1 pruneau et une petite poignée d’Emmental Président. Saler et poivrer. Pour le pliage, faire rouler l’escalope en serrant bien. Fermer chaque extrémité en donnant un tour et rouler la papillote plusieurs fois sur le plan de travail. Faire cuire les roulés 25-30 minutes au cuit-vapeur.

Sauce tomate cuisinée :
Faire revenir les oignons et l’ail émincés dans un peu d’huile d’oliVe. Ajouter la sauce soja, le ketchup, la boîte de pulpe de tomate. Saler et poivrer. Faire mijoter la préparation avec le thym et le laurier pendant environ 20 minutas.

Pour servir :
Couper les extrémités du roulé avec les ciseaux puis le coupé en 2 pour une plus belle présentation.

Le petit plus : A servir avec des pâtes et j’y ajoute de l’Emmental Président « râpé fondant » pour encore plus de goût !

Aumônière guérinoise

Ingrédients de la recette

  • 125 g de farine2
  • ¼ de lait
  • 2 oeufs
  • 50g de beurre fondu Président
  • Sel
  • 100g d’Emmental Président Rapé « 3 saveurs »
  • 4 belles pommes
  • 3 c à s de crème fraîche Président
  • 200g de saumon fumé
  • Coeur de meule Président

Préparation de la recette

Préparation de la pâte :
Faire une pâte à crêpe et les faire cuire. Faire fondre 40g de beurre Président dans une poêle, mettre les pommes à compoter doucement. Quand les pommes sont cuites mais fermes, arrêter le feu et réserver. Dans une casserole, mettre la crème fraîche Président et ajouter le mélange « 3 saveurs » à fondre sans les faire bouillir, ajouter sel et poivre et une pincée de piment d’Espelette.
Rajouter les pommes et le saumon.
Répartir chaque crêpe de ce mélange et les attacher en aumônière avec un pique en bois.

Pour servir :
Décorer votre assiette avec un mélange de salade, morceaux d’Emmental Président et des tomates cerises.

Bottereaux à l’Emmental et mimolette

Ingrédients de la recette

  • 250g de farine aux légumes Francine3
  • 250g de farine
  • 4 oeufs
  • 35g de levure boulanger
  • 75 g de beurre Président ramolli
  • 150g de mimolette Président
  • 150g d’Emmental Président
  • 100g d’allumettes de lardons fumés
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

Mélanger les farines, la levure, les oeufs.
Ajouter le beurre ramolli puis pétrir 15 minutes.
Râper la mimolette et l’Emmental.
Ajouter à la pâte.
Faire revenir les lardons et les incorporer au mélange. Pétrir 5 minutes.
Laisser reposer la pâte 2h.
Etaler la pâte et découper des formes à l’emporte-pièce.
Faire frire dans l’huile chaude 1 à 2 minutes.

Idéal pour cet été, à l’apéro !

Tagliatelles aux noix de St Jacques

Ingrédients de la recette

  • 500g de tagliatelles4
  • Champignons de Paris
  • Noix de St Jacques
  • 20 cl de crème fraîche entière Président
  • Ail, échalotes
  • Gros sel de Guérande
  • Beurre Président
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

Faire bouillir de l’eau dans une cocotte avec un peu de gros sel de Guérande.
Plonger les tagliatelles dans l’eau à ébullition.
Dans une poêle, faire revenir du beurre avec de l’ail et des échalotes finement hachées.
Faire revenir les champignons dans le mélange.
Après quelques minutes, y ajouter les noix de St Jacques.
Ajouter la crème fraîche entière, mélanger le tout, saler et poivrer.

Le petit plus : Je parsème mes tagliatelles de copeaux de mimolette !

Crumble d’automne à l’Emmental Président

Ingrédients de la recette

  • 600g de potiron
  • 3 belles échalotes5
  • 200g de poitrine fumée pas trop grasse
  • 100g d’Emmental Président
  • 40 à 60g de chapelure de pain
  • 200g de champignons de Paris
  • 200g de brisure de châtaignes
  • 4 tranches de bacon
  • 2 c à s de noisettes
  • 50g de beurre Président
  • Sel, poivre et noix de muscade

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
Prendre le morceau de potiron, ôter la peau et le surplus de graines, puis le couper en gros dés. Éplucher et émincer les échalotes. Nettoyer et couper les champignons en 4. Concasser les noisettes.
Couper le fromage en petits dés ainsi que le bacon. Réduire le pain en chapelure grossière.
Dans une poêle, faire revenir les dés de bacon et la poitrine quelques minutes puis réserver.
Dans cette même poêle, faire dorer les échalotes dans le beurre.
Ajouter l’ensemble des légumes et les châtaignes en brisures. Laisser cuire 8 minutes. Saler et poivrer.