Outre les collections personnelles de Michel Besnier, une partie des objets présentés provient des sites industriels du groupe qui font l'objet, depuis l'émergence du projet, d'une active politique de sauvegarde de ces témoignages du passé, qu'il s'agisse de l'histoire des productions ou de celle des technologies. Ils ont également été complétés par de nombreuses acquisitions afin d'illustrer, de la façon la plus exhaustive possible, les grandes étapes historiques de la transformation laitière et fromagère.

Leur inventaire a fait l'objet d'un important travail de documentation et a conduit à la sélection de près de 2500 objets ou machines relatifs à la collecte et au transport du lait, à sa pasteurisation, à sa stérilisation et son conditionnement, à la fabrication des yaourts et des laits emprésurés, à la transformation du lait en crème et en beurre. Les collections comprennent notamment une exceptionnelle réunion d'écrémeuses centrifuges et de barattes de toutes provenances.

La section consacrée aux fabrications fromagères présente un impressionnant ensemble de moules anciens et contemporains, des pièces majeures comme des presses à cantal, saint-nectaire et emmental, ou encore la première piqueuse à roquefort inventée vers 1873 par Etienne Coupiac, directeur de la Société des Caves.