Eclair au fromage avec sa roquette en fête

Ingrédients

  • 150g de farine
  • 300g d’eau
  • 80g de beurre Président
  • 1 pincée de sel
  • 40g de sucre6
  • 4 oeufs
  • 6 languettes de fromage cœur de meule Président
  • 300g d’Emmental Président Râpé « 3 saveurs »
  • 2 feuilles de gélatines
  • 20cl de crème fraîche liquide entière Président
  • 10cl de crème fraîche entière gastronome Président
  • 8 tranches de magret de canard fumé
  • Figues sèches moelleuses
  • 1 petit sachet d’Emmental râpé Président

Préparation de la recette

Faire une pâte à choux, former des éclairs et faire cuire. A la fin de la cuisson, déposer
les lamelles de fromage Emmental, coeur de meule Président, quelques minutes pour les faire fondre et former ainsi le glaçage.

Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau. Faire fondre le râpé « 3 saveurs » Président dans 10cl de crème fraîche gastronome Président. Lorsqu’elle est chaude, incorporer la gélatine bien égouttée. Laisser tiédir.
Battre la crème fraîche entière liquide en chantilly. Incorporer la crème fouettée à la crème de fromage « 3 saveurs ».

Découper les tranches de magret de canard fumé en petits morceaux ainsi que les figues. Incorporer le tout à la crème chantilly de fromage. Couper dans la longueur les éclairs et les garnir de la chantilly.
Faire fondre, au four le râpé Emmental Président dans un emporte-pièce afin de former des chips de fromage.

Pour servir : Déposer dans l’assiette l’éclair, la salade de roquette avec les pignons, des morceaux de figues et de magrets de canard ainsi que les chips de fromage. Servir avec une vinaigrette.