Noix de St Jacques « 3 saveurs » au Noilly Prat

Ingrédients de la recette

  • 8 noix de St Jacques11
  • 150g de poireaux
  • 50g d’Emmental Président Râpé « 3 saveurs »
  • 1 dl de crème fraîche liquide Président
  • 75g de beurre Président
  • 1 jaune d’oeuf
  • 80g d’oignons
  • 5cl de Noilly Prat
  • 20g de farine
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

Escaloper les noix de St Jacques, les pocher légèrement, pendant 1 minute environ dans 1dl d’eau avec sel, poivre et les égoutter.
Faire réduire le jus de cuisson de moitié et le conserver. Hacher finement les oignons et les saisir au beurre ; saupoudrer les noix de farine puis incorporer-les dans la poêle avec les oignons, remuer légèrement quelques secondes puis déglacer au Noilly et porter à ébullition 1 à 2 secondes.
Enfin égoutter les noix et les oignons et conserver le jus de cuisson.
Emincer finement les poireaux, les faire blanchir 4 à 5 minutes, les égoutter, les faire fondre au beurre quelques minutes, puis assaisonner.
Préparation de la sauce : Mélanger les jus de cuisson, y incorporer la crème fraîche et le jaune d’oeuf, remuer à l’aide d’un fouet tout en portant à ébullition.
Revoir l’assaisonnement et l’enlever du feu.
Finition : Placer les poireaux dans un plat à gratin et déposer les noix de St Jacques, napper de sauce et de râpé « 3 saveurs » puis passer au four bien chaud.