Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
70g de beurre10g de sucre100g de farineLa moitié d’un jaune d’oeuf20g d’eau1g de fleur de sel10g de gingembre haché fin4 pommes royales Gala ou Pink lady50g de beurre50g de sucre cassonade1/2 zeste de citron vert1/2 jus de citron10cl de crème “Secret de Crème” Président
PRÉPARATION
Mélanger le beurre et le sucre, ajouter la farine puis terminer avec la moitié du jaune d’œuf, l’eau, le sel et le gingembre.
A l’aide d’un rouleau, étaler la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à l’obtention d’une pâte de 4 millimètres d’épaisseur, tenir au froid au moins 30 minutes puis tailler des ronds de 10 cm de diamètre. Cuire au four à 160°c pendant 20 minutes.
Eplucher, vider et tailler les pommes en 8 quartiers, les faire colorer au beurre à la poêle, ajouter le sucre cassonade et le jus et les zestes de citron.
Mettre les pommes à cuire au four à 160°c pendant 25 minutes, sortir puis les disposer en rosace dans un cercle de 9 cm de diamètre en commençant par les bords.
Tasser légèrement à l’aide d’une plaque pour obtenir quelque chose de droit et régulier, laisser refroidir.
