Tarte tatin St James

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :

70g de beurre
10g de sucre
100g de farine
La moitié d’un jaune d’oeuf
20g d’eau
1g de fleur de sel
10g de gingembre haché fin
4 pommes royales Gala ou Pink lady
50g de beurre
50g de sucre cassonade
1/2 zeste de citron vert
1/2 jus de citron
10cl de crème “Secret de Crème” Président

PRÉPARATION

Mélanger le beurre et le sucre, ajouter la farine puis terminer avec la moitié du jaune d’œuf, l’eau, le sel et le gingembre.

A l’aide d’un rouleau, étaler la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à l’obtention d’une pâte de 4 millimètres d’épaisseur, tenir au froid au moins 30 minutes puis tailler des ronds de 10 cm de diamètre. Cuire au four à 160°c pendant 20 minutes.

Eplucher, vider et tailler les pommes en 8 quartiers, les faire colorer au beurre à la poêle, ajouter le sucre cassonade et le jus et les zestes de citron.

Mettre les pommes à cuire au four à 160°c pendant 25 minutes, sortir puis les disposer en rosace dans un cercle de 9 cm de diamètre en commençant par les bords.

Tasser légèrement à l’aide d’une plaque pour obtenir quelque chose de droit et régulier, laisser refroidir.